米線，分為粗米線，也叫酸漿米線，細米線，也叫干漿米線，它們之間區別很大，在制作工藝上，粗米線是大米發酵而成，而細米線是大米直接壓制而成，在口感上，粗米線筋骨好，柔滑談牙，米香味十足，很過癮，細米線則發硬，米香味道不足。
米線生產工藝中成型技術不同，得到的產品基本形狀則不同。米線依據產品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉，即直條米粉，因各地食用習慣不同，有粗條、中條、細條等，調整擠壓機內壓力與出絲速度，也可以得到波紋米粉。蒸漿切條則得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度．因各地食用習慣不同，有中寬條、細寬條。
米線，中華傳統風味小吃。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。
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