過橋米線起源于云南，是一種由北向南流行的食物。初步估計國內以打米粉或者過橋米線為主的品牌有幾萬個，是一個龐大的群體，但是真正掌握過橋米線精髓的卻很少。
早在十幾二十年前，云南米粉在廣州的熱潮甚至比重慶小面還要厲害。雖然不再勇敢，但還是有很多云南米粉的廣州粉絲。
很多顧客反映，很多米粉店的米粉不好吃，軟，脆。力量不足主要有兩個原因： 一，選材不好。做米粉用的大米品質比較好，直鏈淀粉和支鏈淀粉含量應該剛剛好。我們選擇了南方生產的新大米，這是在對各種大米進行實驗后確定的。所以生產出來的米粉很濃，味道也不錯。但是這種大米年產量很有限，近幾年價格越來越高。因此，一些米粉生產商貪便宜，會購買便宜的陳年米生產米粉。由于大米中的淀粉放置兩年多后會變性，所以生產出來的米粉不結實，易碎，容易破碎。
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